レンコン調理のコツ
レンコンほど調理方法の違いによって変った歯ごたえを感じさせてもらえる食材はないのでは、と思います。
れんこんのシャキシャキした歯ごたえも、ホクホクの歯ごたえもどちらも私は好きです。
レンコンのシャキシャキとホクホクの歯応えの違いは調理のコツにあります。
れんこんをシャキシャキに食すには
・酢を使う
・細いレンコンを選ぶ
・さっと加熱する
ホクホクしたレンコンを食するには
・レンコン加熱の際はじっくり加熱する
・れんこんは輪切りでなく縦に切る
・丸みのあるレンコンを選ぶ
レンコンをシャキッとさせるには、れんこんのムチンの粘りがなくなるように酢を使ってさっと加熱するのがポイントで、レンコンをホクホクさせるには、丸みを帯びた肉厚のあるレンコンを選んでじっくり加熱するのがポイントです。
レンコンの形も丸みを帯びているれんこんのほうがでんぷんを多く含むのでホクホクになりやすいです。
切り方にもコツがあってシャキシャキにしたいなら輪切り、ホクホクさせたいなら縦切りがポイントです。
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